Svamprisotto med räkor

Den här veckan vill jag bjuda er på ett recept som kanske tar lite längre tid än många andra jag brukar bjuda på här. Jag kan dock lova att det är värt tiden, det blir magiskt gott! Jag har tidigare bara ätit riktig risotto på restaurang och trodde nog att det var mycket krångligare än det faktiskt var, det är ju inte ett dugg svårt, det tar bara lite tid.

Grunden i en risotto är förstås att använda riktigt avorioris, sen kokar du det långsamt i en liten mängd buljong, fyller på med jämna mellanrum när vätskan kokat ner och håller på så tills riset blir klart, kvar finns då en mjuk och krämig rätt som du kan toppa med precis vad du vill, jag valde några av mina favoriter, räkor och svamp!

Svamprisotto med räkor (1 av 1)-2

Recept risotto med räkor och svamp

4 port

4 dl avorioris

1 hackad lök

1 dl matlagningsvin

7-8 dl buljong

150 g champinjoner

100 g skalade räkor

1 näve spenat

1 dl riven parmesanost

Svamprisotto med räkor (1 av 1)-4

Koka riset med vin, lök och buljong enligt anvisningarna på paketet. Stek svampen med lite salt och en vitlöksklyfta, blanda i riset när det är klart. Lägg i räkorna och spenaten precis innan servering. Servera med ett glas iskallt vitt vin och ät långsamt! 

Fisk- och skaldjurssoppa med saffran

På min födelsedag gjorde jag en helt fantastisk fisk- och skaldjurssoppa som jag bara måste få dela med mig receptet av! Jag är väldigt svag för både saffran, fisk och soppor så det kunde liksom inte misslyckas. Såhär i juletider så känns det ju också extra roligt att laga mat med saffran och ja, det passar galet gott med saffran och aioli, jag rekommenderar denna soppa varmt!

Fisk är bra att äta minst två gånger i veckan, gärna tre. De fetare fiskarna, dvs lax, makrill och sill mfl, innehåller massa omega-3, ett fett som kroppen och framförallt hjärtat och lederna mår väldigt bra av. Om du inte äter fisk kan du även få i dig omega-3 från valnötter, rapsolja och linfrön.

Fisk- och skaldjurssoppa med saffran (1 av 1)-3

Recept fisk- och skaldjurssoppa med saffran

6 portioner

400 g sej

375 g laxfilé

170 g skalade räkor

1/2 purjolök

1 stor paprika

6-8 potatisar

2 stora morötter

1 liter fiskbuljong

1 dl matlagningsgrädde

1 paket saffran

 

Fisk- och skaldjurssoppa med saffran (1 av 1)-5

Fräs hackad purjolök, tärnad potatis och slantad morot några minuter i olja.

Häll på buljong och grädde och låt koka 10 minuter.

Lägg i fisken i bitar, låt koka ytterligare 10 minuter.

Krydda med salt och peppar samt saffran.

Lägg i paprikan 2-3 minuter innan servering och räkorna strax innan.

Servera med en klick aioli.

Fisk- och skaldjurssoppa med saffran (1 av 1)-4Fisk- och skaldjurssoppa med saffran (1 av 1)-7

Nyttigt julgodis- jordnötsfudge

Hörrni, nu är vi inne på julveckan! Jag hoppas ni känner er lugna och samlade och har släppt de där kraven på att allt ska vara perfekt, det är ju ändå mycket charmigare med lite kaos?!

Igår gjorde jag lite mer julgodis här hemma och jag valde att göra en nyttigare variant, att varva de där sötsliskiga grejerna med. Skönt tycker jag, att kunna välja! Denna består bara av naturliga råvaror och naturlig sötning, däremot är den såklart väldigt energirik eftersom den består av så fettrika ingredienser men vi får i oss massa nyttigheter på köpet!

Nyttigt julgodis (1 av 1)-2

Recept nyttigt julgodis

2 dl jordnötssmör, utan tillsatt socker

1/2 dl ekologisk kokosolja

1 msk kakao

1/2 msk honung

Smält jordnötssmör och kokosolja i en kastrull, rör ned honung och kakao. Strö över hackade jordnötter eller andra nötter. Häll upp i en form och låt stelna i frysen ca 2 timmar. Skär i bitar och servera direkt. Förvaras i kylskåp, om det blir några kvar dvs… 

Nyttigt julgodis (1 av 1)-4

Nyttigt julgodis (1 av 1)-3

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa

Lucia står för dörren och självklart ska du baka riktigt härliga och saftiga saffransbullar! Jag brukar alltid baka både lussekatter och runda saffransbullar men i år satsade vi faktiskt bara på de runda bullarna, de andra tycker jag lätt blir torra när de är glutenfria.

Det var min man som slängde ihop dessa i helgen, han är en fena på att baka och de blev otroligt luftiga och mjuka! Vi fyllde dem med mandelmassa för att få dem ännu mer saftiga och det blev verkligen pricken över i´et.

Recept glutenfria saffransbullar

75 g smör

2 dl mjölk

1 pkt jäst för söta degar

2 tsk fiberhusk

1 dl kvarg

1 dl socker

1 ägg

1 pkt saffran

1 krm salt

500 g glutenfri mjölmix, spara 1 dl till utbakningen

Smält smör, tillsätt mjölk, låt svalna till fingervarmt. Häll vätskan över jästen, tillsätt fiberhusk, låt blandningen svälla 10 minuter. Tillsätt allt utom mjölet, rör ihop. Rör sedan i mjölet, knåda ordentligt. Låt degen jäsa 30 minuter.

Fyllning

50 g mandelmassa

25 g mjukt smör

Mosa ihop smör och mandelmassa med en gaffel, bred ut över den utkavlade degen, strö över kanel, rulla ihop till en tight rulle. Skär i tunna skivor, ca 1 cm, lägg i formar och låt jäsa 30 minuter till. Grädda 7 minuter på 225-250 grader beroende på ugn. 

Jag valde att äta saffransbullarna med varm choklad till, det kändes som en perfekt hyllning till vintern, den lite ruggigare och mörkare tiden då vi längtar efter att få kura ihop oss i soffan med en filt. Varm choklad är vintermys för mig!

Den degen vi gjorde räckte till 21 bullar och då gjorde David dem ganska stora, du kan säkert få ut 25 st om de gör dem något mindre. Eftersom glutenfritt snabbare blir torrt rekommenderar jag att du fryser in hälften, då kan du värma dem en i taget och behålla den där härligt mjuka känslan!

Ha en ljuvlig lucia!

Spirulinashot med ingefära och lime

Var det någon som såg Biggest looser VIP denna vecka? Kostrådgivare Kristina Andersson var med och förklarade för deltagarna vad som blir skillnaden på en diet på nästan bara fett, som Erik äter, och en med mer grönsaker, frukt osv som Alexandra Sazzi äter. Såg ni skillnaden på staplarna med de olika näringsämnena?! Detta är vad jag försöker säga med att extremdieter som tex LCHF kanske fungerar för viktnedgång men är helt värdelösa ur ett hållbarhetsperspektiv, du får inte i dig i närheten av den näring du får om du äter en mer allsidig kost i lagom mängd. Näringsinnehållet är otroligt viktigt, fastna inte vid kalorierna!

Jag har en rutin sen i somras på att alltid ta en ingefärashot till frukosten varje morgon. Jag tror på att boosta immunförsvaret och på så sätt minska risken att bli sjuk och ingefära har många fantastiska egenskaper för kroppen, liksom honung, chili och övriga ingredienser. Näringsämnena är helt enkelt väldigt bra och många i denna shot.

Spirulina shot (1 av 1)-4

Förra veckan tog den flaskan vi hade med ingefärashot slut och jag kom på at vi skulle testa göra nån annan typ av shot. Jag har spirulina hemma men är ärligt talat ganska dålig på att använda det, det luktar ju rätt vidrigt om man får säga så… i en shot går det dock bra eftersom man bara sippar i sig den på en gång och sen är det över. Och eftersom jag vill åt alla nyttigheter i spirulinan så kändes det som ett bra förslag. Och det funkade fint!

Mängden chili kan varieras beroende på vad du föredrar, jag gillar när det river rejält i halsen, då känns det som att det gör mer nytta! Annars tänk på att skrubba av ingefäran om du kokar den med skal som jag gör och skaka alltid flaskan innan servering eftersom spirulinan sjunker till botten.

Spirulina shot (1 av 1)-3

Recept spirulinashot med ingefära och lime

1 liter vatten

2 rejäla bitar ingefära

1,5 hackad chili

0,75 dl honung

1/2 dl limejuice

2 tsk spirulinapulver

 

Låt hackad ingefära och hackad chili sjuda i vattnet ca 20 minuter. Häll av, blanda i honung, lime och spirulina. Låt svalna, förvara sedan i kylskåp. Ta en shot varje morgon.

Smaklig måltid!

Spirulina shot (1 av 1)